I vini bianchi dopo la fermentazione vengono affinamento su lieviti fini, mediante Bâtonnage, per circa 3/4 mesi; si ottengono così prodotti eleganti ed equilibrati in cui si esaltano gli aromi varietali specifici del vitigno e della zona di produzione.
I vini rossi, dopo una macerazione di 15-20 giorni, vengono affinati in botti di rovere da 5 ettolitri (tonneaux) per diversi mesi.
In questo modo si ottengono vini dal colore stabile e dal sapore morbido ed armonioso, e si evitano quelle note troppo marcate di legno che nascondano gli aromi tipici dell’uva.
